Het zomergevoel van BBQ-specialist Peter Declercq
Deze week staat Libelle-chef Ilse D'hooge aan de grill met barbecuespecialist Peter De Clercq van restaurant Elckerlijck in Maldegem. Wij polsten naar zijn zomergevoel.
Wie nodig je uit op je ideale zomerfeest en waarom?
Peter: "Liefst vrienden die ik niet zo veel zie, zo kunnen we in een losse sfeer wat bijpraten. Ik nodig ook graag vrienden uit die elkaar niet kennen: daar komen altijd verrassend toffe feestjes van!"
Welke muziek moet er spelen?
Peter: "In de zomer hou ik wel van latinomuziek en van Italiaanse muziek. Zeker voor buitenfeestjes."
Wat is je favoriete zomerdrankje?
Peter: "Een Bombai Saffire gin en Fever Tree tonic met citroengras."
Wat moet er zeker op het menu staan?
Peter: "Ik maak graag een papillot met mosseltjes klaar voor bij het aperitief: simpel en geen werk aan. Dan leg ik een zoutsteen op bbq waar ik een stukje vis op bak, en een gerijpte côte à l'os Rubia Gallega uit Spanje. Zalig!"