Kun je kip op voorhand paneren? En hoe hou je ze lekker krokant?
Ja, je kunt kip op voorhand paneren, maar ideaal is het niet. Gelukkig zijn er manieren om de kip wél vooraf voor te bereiden — en zelfs om ze een dag op voorhand te paneren als het echt nodig is. Culiredactrice Sofie verklapt haar tips.
Eva: “Ik wil morgen krokante kip eten, maar mag ik om wat tijd te besparen vandaag al de kip paneren om ze morgen pas te bakken?”
Culiredactrice Sofie: “In principe kan dat – bij de slager of in de supermarkt kun je ook vooraf gepaneerde kip kopen – maar ideaal is het niet. Er trekt dan vaak wat vocht in het paneermeel, waardoor dat moeilijker krokant wordt bij het bakken. Dat wil niet zeggen dat je de kip niet al kunt voorbereiden. Maar met het paneren zelf wacht je liefst tot het laatste moment of, als het echt niet anders kan, tot enkele uren voor je de kip gaat bakken.”
Wat kun je wel al vooraf doen?
“Gaat het om kip met een vulling, dan kun je ze eventueel al vullen. Kruid de kip ook al af, en bewaar het vlees in een afgesloten doosje in de koelkast tot gebruik. Zet alvast alles wat je nodig hebt om te paneren klaar op het aanrecht (je eitje kluts je uiteraard nog niet, maar dat is straks zo gebeurd).”
En wat als ik tóch een dag vooraf al wil paneren?
“Probeer het paneerlaagje zo droog mogelijk te houden. Zorg dat er lucht rondom kan circuleren en dat er geen condens ontstaat. Dat doe je bijvoorbeeld door de kip op een rooster boven een bakplaat te leggen in plaats van op een bord, en door ze losjes af te dekken met bijvoorbeeld aluminiumfolie in plaats van goed afgesloten te verpakken in plastic. Leg de stukken kip niet op, maar naast elkaar. Uiteraard bewaar je rauwe kip in de koelkast (liefst niet langer dan een dag) maar laat ze wel nog even (ongeveer een kwartiertje) drogen aan de lucht vooraleer je ze gaat bakken. Is het paneermeel toch wat nattig? Dan kun je de kip nog even extra door paneermeel halen.
Hoe paneer je kip stap-voor-stap?
Om kip te paneren gebruiken we dezelfde techniek als die we gebruikten voor schnitzels in onze testkeuken. De video hieronder maakt duidelijk hoe we dat juist doen.
Zet drie schaaltjes klaar:
- eentje met bloem,
- eentje met losgeklopt ei,
- eentje met (liefst gekruid) paneermeel (dat kun je eventueel zelf maken).
Haal het vlees achtereenvolgens door de bloem, door het ei en ten slotte door het paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten. Laat even drogen, en bak het vlees dan in een pan met een mengsel van boter en olie. De olie is beter bestand tegen hoge temperaturen waardoor het paneermeel niet te snel verbrandt, de boter zorgt voor de smaak.
Lekkere recepten met gepaneerde kip
Kun je gepaneerde kip wel op voorhand bakken en weer opwarmen?
“Ook dat is niet aan te raden, het is moeilijk om het paneerlaagje krokant te houden dan. De kip kan taai of net slap worden. Wil je het toch proberen, gebruik dan de oven of de airfryer (zeker niet de microgolfoven!) en warm de kip op op 180°C. In de oven duurt dat 10 à 15 minuten, in de airfryer 5 à 8 minuten. Maar ik geef persoonlijk de voorkeur aan vers gepaneerd.”
Ook een vraag voor Sofie? Mail naar lekker@libelle.be en wie weet lees je het antwoord binnenkort hier of in Libelle.
