Hier staat ingevoegde content die informatie op uw apparaat wil opslaan en/of openen. U heeft hiervoor geen toestemming gegeven.
Klik hier om dit alsnog toe te laten

Vraag het aan Ilse: bearnaisesaus

Door De Redactie

Ilse geeft wekelijks antwoord op een vraag van een lezeres. Deze week: hoe maak je een lekkere bearnaisesaus?

De bearnaisesaus is inderdaad niet de gemakkelijkste saus. Naast het maken van de "gastric" moet je de eierdooiers door de saus kloppen en daar loopt het soms wel eens mis. Als eierdooiers boven een temperatuur van 80 graden komen, gaan ze schiften. Daarom wordt de béarnaisesaus au bain-marie gemaakt. Je kan het ook rechtstreeks op het vuur doen, maar dan moet je de temperatuur heel goed in de gaten houden. Eens de saus begint te dikken haal je ze zo snel mogelijk van het vuur en giet je ze over in een andere kom. Als het toch eens misloopt kan je altijd een lepel koud water toevoegen aan de saus en er de staafmixer inzetten, in veel gevallen komt het terug goed!

Ontdek hier het recept!