Van rosbief tot lamsbout: dit zijn de gaartijden voor het perfecte gebraad

Winter of zomer: een lekker gebraadje smaakt altijd. Alleen is het niet altijd even simpel om te bereiden, want de gaartijd kan nogal verschillen. Daarom geven wij je de gaartijden meer voor het perfecte gebraad. Smakelijk!

800 g varkensgebraad: dichtschroeien + 15 min. op 180°C + 45 min. op 150°C. Kerntemperatuur: 69°-71°C.

500 g varkenshaasje: dichtschroeien + 20 min. op 200°C. Kerntemperatuur: 69°-71°C.

800 g rosbief: dichtschroeien + 12 min. op 225°C + 8 min. op 180°C (rood) of 16 min. (rosé). Kerntemperatuur: 48-51°C (rood) of 51-54°C (rosé).

800 g kalfsgebraad: dichtschroeien + 15 min. op 200°C + 35 à 45 min. op 180°C. Kerntemperatuur: 65-70°C (rosé) of 75-80°C (gaar).

800 g kalkoengebraad: dichtschroeien + 15 min. op 200°C + 35 à 45 min. op 180°C. Kerntemperatuur: 75-80°C.

800 g lamsbout zonder been: dichtschroeien + 15 min. op 225°C + 20 à 30 min. op 180°C. Kerntemperatuur: 60-65°C (rosé).

Liever in de pan dan in de oven?

Dat kan! Kies een pan met dikke bodem (een gietijzeren braadpan, bijvoorbeeld), en laat er het gebraad eerst rondom in kleuren in wat boter. Zet het deksel op de pan en zet het vuur niet te hoog. Eventueel kun je een beetje vocht toevoegen. Gebruik een kleefpan, geen pan met antiaanbaklaag: van de aanbaksels kun je lekkere jus maken. Kies je pan ook niet te groot: op plekjes waar geen vlees ligt kan de boter verbranden. Is je pan toch te groot, leg dan wat grof gesneden groenten (sjalot, wortel…) rond het gebraad: die geven ook nog smaak aan je saus.

Wim Ballieu maakt hier alvast een varkensgebraad met mosterd, bruine suiker, groene boontjes en gebakken aardappelen:

Aan de slag! Bekijk de lekkerste recepten hier:

Met dit keukengerei maak je het perfecte gebraad:

Meer lezen?

Het volgende Libelle-artikel is echt even het wachten waard :)