Lamsvlees: bereiding, variaties én 12 heerlijke recepten

Lamsvlees: bereiding, variaties én 12 heerlijke recepten

Een stukje lamsvlees smaakt altijd. En er zijn lekkere variaties zat. Gebakken, gegrild, gebraden in de oven, verwerkt in stoofpotten of gehakt. Ontdek hier hoe je het perfecte lamsvlees op tafel tovert.

Delicate smaak

Het lamsvlees dat in de lente verkocht word, van zogenoemde ’paaslammeren’, is heel delicaat van smaak. Deze lammeren blijven op stal en worden gevoed met moedermelk, aangevuld met extra krachtvoeder.

Ook in het najaar (oktober-november) is er lekker lamsvlees verkrijgbaar van dieren die de hele zomer in de wei hebben gestaan. Het vlees van ‘weidelammeren’ is daardoor iets meer uitgesproken van smaak dan dat van voorjaarslammetjes.

Lam of schaap?

Lamsvlees is vlees van schapen die jonger zijn dan 9 maanden. Daarna spreken we over schapenvlees. Je ziet het verschil ook aan de kleur van het vlees: lamsvlees is lichter van kleur, schapenvlees is eerder rood. Schapenvlees heeft ook een zeer specifieke smaak. Niet iedereen houdt ervan.

Het lekkerste stukje

Welk stukje verkies jij?

  • Lamsbout
    Dit stuk vlees komt van de achterpoten van het lam. Je kunt lamsbout kopen mét bot, of zonder. Mét bot is het lekkerste. Het vlees heeft dan meer smaak en blijft goed mals, maar het is wel moeilijker om te snijden. Vraag eventueel aan de slager om het vlees te ontbenen.
  • Lamsfilet
    Ook wel lamszadel genoemd. Deze lange, magere stukjes worden uit de rug van het lam gesneden. Gewoon kort bakken in de pan en klaar! Soms wordt de filet ook versneden tot medaillons.
  • Lamsgehakt wordt gemaakt van taaiere stukken van het lam, zoals de nek, borst, schouder of bout. Lamsgehakt moet volledig doorbakken worden, zoals dat met andere soorten gehakt ook het geval is.
  • Lamskroontjes komen van de ribben van het lam. Kroontjes (of ’lamsrack’) zijn eigenlijk verschillende koteletjes die nog aan elkaar hangen. Je kunt ze natuurlijk ook versnijden tot aparte koteletjes (of versneden kopen). Reken per persoon 2 à 3 koteletjes, afhankelijk van de grootte.
  • Lamsragout: dit ’stoofvlees’ wordt gesneden van taaiere stukken zoals de bout, schouder, nek en borst. Lang stoven op lage temperatuur is de truc: zo wordt het vlees lekker zacht. Perfect voor een lamsnavarin met veel lentegroenten of voor een Marokkaans gerechtje in de tajine.
  • Lamsrollade: wordt meestal van het borststuk gemaakt. Marineer het vlees met veel kruiden en braad het in de oven.

Hoe bak je lamsvlees?

Bak je lamskoteletjes, -kroontjes of -bout, dan moet het vlees vanbinnen nog mooi rosé zijn. Meet dit met een keukenthermometer: als de kerntemperatuur van het vlees 60 à 65°C bedraagt, is het klaar. Laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie voor je het versnijdt. Zo blijft het sappig.

Lamskroontjes korst je aan in de pan en gaar je dan verder in de oven op 180°C. Lamskoteletjes bak je kort in de pan.

Lamsstoofpotjes of gehaktbereidingen moeten uiteraard wel doorgaar zijn.

Lamsvlees is lekker puur, maar ook in combinatie met kruiden zoals knoflook, rozemarijn, peterselie, munt, tijm, salie, oregano, basilicum… Ook tomaat, worteltjes, citroen, komijn, honing, mosterd, courgette, erwten, aubergines, parmezaan en pijnboompitten vormen goede maatjes met lam.

Probeer anders deze lamsgehaktballetjes van Sandra Bekkari:

Met lamsvlees kun je dus alle kanten uit.  Probeer een van onze heerlijke recepten:

Lees ook:

Lees verder na de reclame

Het volgende Libelle-artikel is echt even het wachten waard :)